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放水才可使紅燒肉酥軟、易熟、可口。
材料：五花肉、油、冰糖、鹽、醬油、蔥段、姜片、八角、料酒。
做法：
1、五花肉洗凈切塊，瀝干水分；
2、熱鍋冷油，油熱后加入冰糖炒至融化；
3、待冰糖變成褐色后加入肉塊翻炒上色；
4、淋入醬油，加入蔥段、姜片、八角；
5、加入適量水，大火燒開，淋入料酒，轉小火燉煮四十分鐘；
6、撒入適量鹽，繼續燉煮十分鐘左右即可出鍋。
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