

原料:江團(tuán)、火腿、水發(fā)香菇。鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
制作方法:
1、將魚宰殺,治凈,入沸水鍋中氽后取出,用冷水浸漂,再用小刀刮去魚表面的膜,在魚身兩側(cè)肉厚處斜剞幾刀;
2、將鹽、紹酒、胡椒粉調(diào)和好后,在魚身內(nèi)外抹勻,加姜片、蔥白腌漬入味?;鹜取⑾愎骄谐善?;
3、將腌漬好的魚潷去血水,放入蒸盤內(nèi),將火腿、香菇片逐一插入剞刀處,加鹽、紹酒、姜片、蔥白,蓋上網(wǎng)油,加清湯適量,上籠蒸30分鐘左右取出;
4、揀去網(wǎng)油、蔥、姜,將魚滑入魚盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)放清湯和蒸魚的原汁,用大火燒沸,加味精、胡椒粉和勻,澆入魚盤內(nèi)即成。隨上姜汁味碟供蘸食。
