導(dǎo)讀原料：江團(tuán)、火腿、水發(fā)香菇。鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。制作方法。1、將魚宰殺，治凈，入沸水鍋中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚表面的膜，在魚身兩側(cè)肉厚處斜剞幾刀。2、將鹽、紹酒、胡椒粉調(diào)和好后，在魚身內(nèi)外抹勻，加姜片、蔥白腌漬入味?；鹜取⑾愎骄谐善?、將腌漬好的魚潷去血水，放入蒸盤內(nèi)，將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加鹽、紹酒、姜片、蔥白，蓋上網(wǎng)油，加清湯適量，上籠蒸30分鐘左右取出。4、揀去網(wǎng)油、蔥、姜，將魚滑入魚盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)放清湯和蒸魚的原汁，用大火燒沸，加味精、胡椒粉和勻，澆入魚盤內(nèi)即成。隨上姜汁味碟供蘸食。