

二次發(fā)酵有很多好處,故面包一般有發(fā)酵兩次。
面包二次發(fā)酵的好處:
1、二次發(fā)酵在接種面團(tuán)的發(fā)酵過程中,面團(tuán)內(nèi)的酵母有理想條件來繁殖,所以配方中的酵母的用量較一次發(fā)酵法節(jié)省百分之二十。
2、用二次發(fā)酵法所做的面包,一般體積較一次發(fā)酵法的要大,而且面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織均細(xì)密盒柔軟,面包的發(fā)酵香味好。
3、二次發(fā)酵法發(fā)酵時(shí)間彈性較大,發(fā)酵后的面團(tuán)如因遇其他事故不能立即操作時(shí)可以在下一工序補(bǔ)救處理。
