面包為什么要發(fā)醒兩次

二次發(fā)酵有很多好處，故面包一般有發(fā)酵兩次。面包二次發(fā)酵的好處。1、二次發(fā)酵在接種面團(tuán)的發(fā)酵過程中，面團(tuán)內(nèi)的酵母有理想條件來繁殖，所以配方中的酵母的用量較一次發(fā)酵法節(jié)省百分之二十。2、用二次發(fā)酵法所做的面包，一般體積較一次發(fā)酵法的要大，而且面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織均細(xì)密盒柔軟，面包的發(fā)酵香味好。3、二次發(fā)酵法發(fā)酵時(shí)間彈性較大，發(fā)酵后的面團(tuán)如因遇其他事故不能立即操作時(shí)可以在下一工序補(bǔ)救處理。

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導(dǎo)讀二次發(fā)酵有很多好處，故面包一般有發(fā)酵兩次。面包二次發(fā)酵的好處。1、二次發(fā)酵在接種面團(tuán)的發(fā)酵過程中，面團(tuán)內(nèi)的酵母有理想條件來繁殖，所以配方中的酵母的用量較一次發(fā)酵法節(jié)省百分之二十。2、用二次發(fā)酵法所做的面包，一般體積較一次發(fā)酵法的要大，而且面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織均細(xì)密盒柔軟，面包的發(fā)酵香味好。3、二次發(fā)酵法發(fā)酵時(shí)間彈性較大，發(fā)酵后的面團(tuán)如因遇其他事故不能立即操作時(shí)可以在下一工序補(bǔ)救處理。