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糊芡：一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔。
辣椒炒肉的做法：
1、辣椒切塊，用食鹽腌出水份。
2、豬肉切片備用。
3、準備豆豉。
4、油燒熱，將豬肉倒入鍋中炒至斷生。
5、放入豆豉和豆瓣醬。
6、加入老抽翻炒均勻。
7、放入辣椒炒熟，放入1勺白糖，如果味道有點淡放一點點食鹽即可。
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