1、做法。主料需準備200克左右的鯽魚4條，也可以用任何魚類。調料需準備蔥段10克、姜片10克、干紅辣椒5至6個、花椒15粒、醬油、醋、鹽、油、糖、淀粉、料酒適量。將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時可以防止沾鍋。鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出。就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒。再放入蔥姜炒出味。烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水，沒過魚即可。放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘。大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜。注：炒調料時一定要小火，以免煳了，煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮才不會破。

1、做法。主料需準備200克左右的鯽魚4條，也可以用任何魚類。調料需準備蔥段10克、姜片10克、干紅辣椒5至6個、花椒15粒、醬油、醋、鹽、油、糖、淀粉、料酒適量。將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時可以防止沾鍋。鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出。就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒。再放入蔥姜炒出味。烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水，沒過魚即可。放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘。大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜。注：炒調料時一定要小火，以免煳了，煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮才不會破。