牛頭梗犬有時候在睡醒之后會出現非常狂躁的情況，這個時候狗狗就出現傷害行為，這也是很多地方禁養牛頭梗犬的原因。

1、牛頭梗天生性情活躍興奮度極高，個體犬只或經過人為的訓練后具有爭斗性，在犬類中從不讓步，甚至傷害其它犬類。

2、有嚴重的突發性狂暴癥，其病理至今尚不清楚，因而也缺乏有效的治愈方法。癥狀為在瞬間（通常是在剛睡醒時）突然變得異常兇暴，會瘋狂攻擊身邊的人或其它動物，但癥狀消失后，狗會顯得很茫然，似乎完全記不起剛才發生的事。

3、有異食癖，其實也是一種強迫癥。不同于牛頭梗在磨牙期的亂啃亂咬，患此癥的狗會吞食吃所有看得見、夠得著、咬得到的東西。

不了解該犬的人并不知道牛頭梗其實是一種很友善的犬，它就是靠其性情才繁衍興旺，有時也爭斗和嬉戲。多數人更喜歡一種相對平衡的動物，而不是在某些方面古怪的動物。但總的來講，牛頭梗擁有作為一種斗犬的完善組合——活潑和機敏。

牛頭梗犬是非常聰敏也是非常機靈的，但是性情并不是很穩定。