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1、土豆屬于薯類，含有一種叫生物堿的有毒物質。人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。
2、發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
3、若孕婦經常食用生物堿含量較高的土豆等薯類，蓄積在體內的生物堿可能會導致胎兒畸形。
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