

吃生魚片蘸芥末,芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料,既殺菌,又開胃。
生魚片又稱魚生,古稱魚膾、膾或鲙,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調(diào)味料食用的食物總稱。
常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調(diào)制方法是,將粉狀芥末與水以1∶2的比例調(diào)勻,再密封3分鐘,待產(chǎn)生芥末獨有的刺激辣味時,即可盛入味碟內(nèi)。膏狀芥末是成品,使用時直接擠入味碟內(nèi)即可。
進食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲,再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料。配料可多可少,包括花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
