醋鰻是醋酸發酵過程中產生的病害之一，又名醋線蟲。屬于線蟲類，灰白色，細如線狀，雌蟲為（１.５-２）ｍｍＸＯ，雄蟲為ｌｍｍＸ，體為圓形，尾為斜端，表面很光滑，柔若無骨，但很堅固，行動可前進，可后退，先成Ｓ形，再伸直而移動。

在實驗室用放大鏡下觀察幼齡細胞醋鰻醋的液體，游弋時可以看到其結構簡單，醋鰻體為圓形，尾為斜端，扁看相似鰻魚，其皮膚光滑，柔若無骨，行動可前可退，先成Ｓ形，再向表面運動，以呼吸空氣。能用眼睛觀察到的是附著在柞木炭。塔底璧通風孔等氧化表面上較多，在空氣中大量醋鰻聚集在一起，形成如小海蜇模樣的柔軟體。但柔軟凝聚體甚牢固，用手拽有彈性，不愿分離。不按生產醋塔工藝操作時，繁殖很快，其入侵途徑多來自空氣中，影響環境衛生。影響醋出品率，可用冰醋酸分散法進行殺滅。

醋鰻防治方法是：保持環境清潔衛生，一切器具操作完畢皆徹底清洗，池邊地面不濺醋液，這樣醋蠅就不容易生長。此外，釀醋 車間應笨裝紗門及紗窗，防止醋蠅飛人，當有醋蠅飛人時，應及時驅滅。