1、面粉沒(méi)有選對(duì)：制作千層皮要選用低筋面粉，低筋面粉的筋力比較弱，含有的淀粉更多，所以其粘性比較強(qiáng)，做出來(lái)的千層皮會(huì)更柔軟有韌性，千層皮和涼皮的制作類(lèi)似，筋度比較高的面粉適合做口感酥脆的食物。

2、加入的淀粉不夠：淀粉是制作千層餅的關(guān)鍵，淀粉超強(qiáng)的粘性可以使千層皮更有韌性，一般100克的面粉需要加入30克的淀粉就可以了，并且一定要購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的淀粉，質(zhì)量較差的淀粉在水中溶解能力比較差，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象，大大降低淀粉的糊化作用。

3、煎的方法不當(dāng)：煎千層皮一定要用不粘鍋，普通的鐵鍋很容易使千層皮破碎，在煎之前要在鍋中刷上一層薄油，然后等鍋中的溫度上升后，倒入千層皮，用小火慢煎即可，成形后要在冰箱中冷卻一段時(shí)間，這樣能保證千層皮的韌性更強(qiáng)。