河南醬豆子怎么做老式做法

用料：黃豆5000g、食鹽500g、花椒100g、百里香100g。

1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹，用柴火煮制至變軟。

2、黃豆用手指能捏碎時(shí)撈起瀝干水分備用。

3、取來簸箕，鋪上香椿葉和核桃葉，將黃豆均勻放在上面至放涼。

4、經(jīng)過兩三天發(fā)酵，拿起黃豆能拔起長絲，此時(shí)稱為納豆。

5、拌上食鹽，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調(diào)料拌勻。

6、將納豆裝入壇中，用干凈塑料袋將壇口密封緊，用繩系好，讓空氣不能進(jìn)入。

7、蓋上蓋子，外面套袋，防止空氣進(jìn)入，放在太陽下曬10天-30天。

8、再轉(zhuǎn)至通風(fēng)陰涼處儲藏，食用時(shí)取出同辣椒面攪拌即可。

小技巧：

1、簸箕中發(fā)酵時(shí)絲拔的越多越長，說明發(fā)酵越好。

2、放置太陽下晾曬便于納豆進(jìn)一步發(fā)酵，具體晾曬時(shí)間根據(jù)大都發(fā)酵程度而定。