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    美味的湯汁怎么做

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    美味的湯汁怎么做

    1、湯汁即鮮湯汁,一般分為毛湯,奶湯,清湯三大類。2、毛湯。毛湯大量用于普通烹調,餐廚中常常連續滾煮,連續取用補水、原料:雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等,無特別要求。火侯:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時即可。3、奶湯,原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白的原料。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色即可。4、清湯。原料:老母雞,配部分瘦豬肉。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。
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    導讀1、湯汁即鮮湯汁,一般分為毛湯,奶湯,清湯三大類。2、毛湯。毛湯大量用于普通烹調,餐廚中常常連續滾煮,連續取用補水、原料:雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等,無特別要求。火侯:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時即可。3、奶湯,原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白的原料。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色即可。4、清湯。原料:老母雞,配部分瘦豬肉。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。

    1、湯汁即鮮湯汁, 一般分為毛湯,奶湯,清湯三大類。

    2、毛湯 。毛湯大量用于普通烹調, 餐廚中常常連續滾煮,連續取用補水、原料:雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等,無特別要求。火侯:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時即可。

    3、奶湯,原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白的原料。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色即可。

    4、清湯。原料:老母雞,配部分瘦豬肉。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。

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    1、湯汁即鮮湯汁,一般分為毛湯,奶湯,清湯三大類。2、毛湯。毛湯大量用于普通烹調,餐廚中常常連續滾煮,連續取用補水、原料:雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等,無特別要求。火侯:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時即可。3、奶湯,原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白的原料。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色即可。4、清湯。原料:老母雞,配部分瘦豬肉。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。
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