關(guān)于生蠔的好壞，有以下辨別方法：

1、吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會(huì)迅速閉上貝殼，而那些無動(dòng)于衷的蠔則是死了的，死了多時(shí)的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了，通俗的說也就是口渴了。如果開口時(shí)間短，放在同一水質(zhì)下的海水中會(huì)逐漸閉口存活。

2、鮮活的生蠔如果加熱時(shí)進(jìn)行烹制，緊閉的貝殼會(huì)隨著加熱張開，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔，千萬不能食用。而且，鮮活的生蠔烹飪后顏色相對(duì)凈白，而死生蠔則顏色相對(duì)暗淡。

3、鮮活的生蠔撬蠔時(shí)有較大的阻力。

4、生蠔是死是活，開蓋后的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計(jì)是死生蠔。而鮮活的生蠔開蓋后應(yīng)蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。活生蠔腥味很淡的。