1、為了使腌制臘八蒜變綠酥脆，大蒜的選擇尤為重要。一定要選質量好的優質紫蒜，紫皮蒜一定要飽滿堅硬。已經發炎或者沒有變化的大蒜不能用來做臘八蒜。否則，腌蒜或臘八蒜就不會變脆變綠。

2、做臘八蒜時，要想使臘八蒜變綠變脆，就必須選擇合適的醋，因為市面上有很多不同品種的醋。只有那些品質優良的純米醋才能生產出正宗的臘八蒜，它會格外青澀。由于米醋味酸、色淡，不苦不澀，使腌制臘八蒜格外美味。

3、制作臘八蒜時要注意環境溫度的控制。只有外部溫度合適，我們才能把它做好。臘八蒜是最適合低溫腌制的食品，所以臘八蒜又綠又脆。每年臘八節都要腌制。如果外界環境溫度過高，大蒜很難變綠，腌制后蒜味酥脆。

4、臘八蒜浸泡時消毒和密封也很重要。臘八蒜浸泡前，必須對容器進行高溫滅菌，并將容器內的水晾干。此外，腌制臘八蒜時，不應將生水和生油帶入。否則，細菌滋生，極易造成臘八蒜在腌制過程中變質，影響腌制后的口感。