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一般情況下,黃豆芽變紫了是可以吃的,不會產生有毒物質,不會對身體產生不良的影響。黃豆芽變紫其實和黃豆芽變綠的道理是一樣的,它們在生長期間一般是不需要陽光的照射的,而當它們被陽光照射時,色素就會發生改變,黃豆芽會由原來的黃色變成了淡紫色,這就是黃豆芽為什么會變成紫色的原因。
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