鹵水里面可以加料酒嗎

鹵水是中國(guó)粵菜及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、料酒、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。

鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來(lái)區(qū)分，稱(chēng)之為醬貨熟食，鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

鹵水做法：

食材：適量老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、料酒、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、小茴香、草果、甘草、沙姜片等。

步驟：

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加適量生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入適量魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬?/p>

3、加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入適量南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、草果、甘草等材料。

4、將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。