

1、挑選豬小腸的訣竅:選購(gòu)豬小腸時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是已經(jīng)初步處理過的,有些則是未處理過的,若要挑選處理過的豬小腸,應(yīng)特別注意是否有異味,并以外表不帶有黏液者為佳;而若是選購(gòu)未經(jīng)處理的,則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。
2、清洗豬小腸的技巧烹調(diào):
豬小腸最重清洗的功夫,由于小腸內(nèi)有層黏膜,如果不將其洗凈,會(huì)有股腥臭味,所以清洗的功夫相當(dāng)重要,徹底洗凈豬小腸的方法有很多種,較簡(jiǎn)單的便是將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時(shí),浸泡過后再用清水洗凈,這樣便能輕松地去除黏膜。浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙后再烹煮,吃起來(lái)不但脆脆的,還能防止吐水變色,而另外一種方法也相當(dāng)容易,可以利用色拉油、面粉、醋或青蒜尾任意一種材料來(lái)搓洗豬小腸,洗過后用清水將搓洗下來(lái)的雜質(zhì)沖洗干凈即可。
