1、挑選豬小腸的訣竅：選購(gòu)豬小腸時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是已經(jīng)初步處理過的，有些則是未處理過的，若要挑選處理過的豬小腸，應(yīng)特別注意是否有異味，并以外表不帶有黏液者為佳；而若是選購(gòu)未經(jīng)處理的，則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。

2、清洗豬小腸的技巧烹調(diào)：

豬小腸最重清洗的功夫，由于小腸內(nèi)有層黏膜，如果不將其洗凈，會(huì)有股腥臭味，所以清洗的功夫相當(dāng)重要，徹底洗凈豬小腸的方法有很多種，較簡(jiǎn)單的便是將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時(shí)，浸泡過后再用清水洗凈，這樣便能輕松地去除黏膜。浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙后再烹煮，吃起來(lái)不但脆脆的，還能防止吐水變色，而另外一種方法也相當(dāng)容易，可以利用色拉油、面粉、醋或青蒜尾任意一種材料來(lái)搓洗豬小腸，洗過后用清水將搓洗下來(lái)的雜質(zhì)沖洗干凈即可。