鐵板炒飯用什么大米更好

炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻后預(yù)先進(jìn)行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，并且勁道，炒出色澤鮮艷完整味濃的效果。

米的主要成分是淀粉。煮飯時(shí)，淀粉吸收水分后會(huì)膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻后，淀粉的結(jié)構(gòu)又會(huì)重新恢復(fù)，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為回生或老化，其消化吸收率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也明顯降低。而且淀粉老化是不可逆轉(zhuǎn)的，不能通過再次蒸煮回到之前的狀態(tài)。

米飯?jiān)诘陀诹阆?8攝氏度時(shí)不會(huì)發(fā)生老化，所以剩米飯只要放進(jìn)冷凍室就可以。冷凍保存的米飯?jiān)俅渭訜釙r(shí)，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。