泉州人與酒，有著不可分割的聯系。有人說，要了解泉州人，或者要和泉州人聯絡感情，應該先學會三件事：閩南話、喝酒和猜拳。在泉州，喝酒時猜拳是不可少的，有喝酒的地方，就能見到有人斗酒，就能聽到吆三喝四的猜拳聲，其熱鬧程度，不僅在福建，既便在同屬閩南地區的廈漳兩地，與之相較也要遜色許多。

泉州人豪爽，表現在酒桌上就是豪飲。聽說廣州人喝啤酒，是一瓶一瓶地叫上來，一瓶喝完了再叫一瓶。在泉州，這是不可思議的事，一上桌，如果主人叫一聲：“老板，啤酒來一瓶！”在座的客人肯定會目瞪口呆，對客人來講，這簡直是一種褻瀆。不管喝得完喝不完，主人都會大喝一聲：“老板，啤酒來一箱！”我有個朋友到香港旅游，邀一同伴到飯館吃飯，叫老板上五瓶當地的啤酒，那老板一臉迷茫的神色，端上酒后，卻“啪啪啪”地把五瓶酒全給打開了。我們都知道，啤酒開蓋后放久了就會變味，所以開蓋后就得盡快喝完，一下子開了五瓶，把這兩人當牛伺候呀，這老板當然免不了被他們一頓罵。當兩人把酒喝完再要五瓶時，那老板簡直不敢相信自己的耳朵，真有點“三碗不過岡”的架勢。看來港粵很多事都是相同的。

其實，泉州人并不都是好杯中物的癮君子，在酒場上叱咤風云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒對大家來講是一種應酬，是一種社交活動，是一種聯絡感情的好辦法，也是一種了解對方的好方式。特別是改革開放以來，泉州民營經濟迅猛發展，下海經商的泉州人比比皆是，談生意、簽合同、搞項目、“跑”關系，官場和商場上的許多難題都能在酒場上迎刃而解。這具有中國特色的生意經，泉州人念得不比外地人差。當然，由此滋生了許多腐敗問題，但這不是本文要談的內容。

在酒場上鬧得歡的，為泉州酒文化推波助瀾的主角其實是泉州的平頭百姓，所以，真正想了解泉州人的性格和泉州酒文化的內涵，就應該到那些普通人中去。泉州人生性豪爽大方，好交朋友，愛熱鬧，喜歡扎堆。一兩朋友相邀去酒店飯館吃飯，手機一呼，短短時間里，就能招來一幫人，沒吃兩口菜，就開始推杯把盞地熱鬧起來。對大家來講，赴宴的目的不為吃，而為喝；不是品酒，而是斗酒；不求結果，只求過程；不講形式，只講氣氛。在這里需要強調的一點是，我這里講的是斗酒而不是拼酒，真正的泉州酒文化講究的是斗智而不是斗勇，斗的首先是心智，其次才是酒量。所以兩人單挑一杯一杯地對著干的傻事在泉州并不流行，這種純粹拼酒量的方式也不受歡迎，雖然泉州不乏酒量大的人，但沒人愿意干這種吃力不討好的苦差事。

喝酒要劃拳助興，這已成許多泉州男人的共識。在泉州，能在酒宴中應付自如者，除了需要一付好口才，更重要的是必須兼備三種功夫：酒量、劃拳和搖骰子。劃拳和搖骰子，這就象泉州酒文化的雙翼，它使泉州酒文化得以發揚光大，所以，要研究泉州酒文化，就必須好好地談談劃閩南拳和搖骰子這兩件事。這是筆者下文要談的問題。