廣東曬魚干的方法

廣東曬魚干制作方法：

1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。然后除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。剖割后，去掉內臟。

2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗，完后放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3至5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。

3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18至24千克。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內層層排疊使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1至2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內，讓其涼至下午3至4時，利用弱陽光再曬。經過2至3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。