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鹵水變黑的原因：
1、香料熬煮時間過久。
2、添加老抽過多。
3、色素過多。
4、鹵水過少。
鹵水變黑解決方法：
1、第一次香料包煮制20分鐘即可，第二次用需要煮制30分鐘，第三次用就需要煮制45分鐘以上。
2、可用生抽與一品鮮或美極鮮搭配。
3、70斤鹵水一般用400克紅曲米調制。
4、用3只雞殼，放入50斤水，大火30分鐘，小火2小時。將熬制好的湯水倒入鹵水中稀釋即可。
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