水煮魚(yú)的傳統(tǒng)做法

做法：

1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；2、將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；3、繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；4、將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用；5、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；7、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；8、將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；10、等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；11、魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；12、盆中放著已焯好的黃豆芽；13、將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；14、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。