鹵水掌亦的制作方法

用料：鴨翅五百克、鴨掌一千克，洋蔥半個(gè)、白酒一小碗、生姜一個(gè)、冰糖二十粒、致美齋鹵水汁一支、香料一包、羅勒干適量、指天椒四個(gè)、泡椒八個(gè)。

鹵水掌亦的做法如下：

1、將掌亦洗干凈，煮一鍋水加入半碗白酒，待水沸騰后將掌亦過水，變色后迅速撈起，用冷水或冰水將其冷卻；

2、冷卻后用廚房剪剪去鴨掌的腳指甲，剪好后將半個(gè)洋蔥切好，生姜切片，并將剩下的半碗白酒、剁碎的雙椒與掌亦拌勻，靜置半個(gè)小時(shí)；

3、靜置半個(gè)小時(shí)后倒入四升的鹵水汁和香料包、羅勒干、冰糖，加入兩小碗水，泡三個(gè)小時(shí)以上，期間不間斷翻動(dòng)，使其入味上色均勻；

4、三個(gè)小時(shí)后鴨掌已充分上色，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋慢煮十分鐘，期間小心攪動(dòng)，以免破皮，十分鐘后關(guān)火蓋鍋蓋，無火燜到鹵水無溫度，即可使用。