鹵肉湯發苦發黑怎么回事

1、藥材的挑選和清洗：藥材含有黑色素，對那些黑色素成分高，且香味不是特別明顯的藥材要謹慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材，占滿了粉塵和一些黑色的元素，應及時挑選和清洗。2、藥材籽的控制：挑選的藥材籽的處理不得鹵水也很容易因為籽而發苦。3、糖色的控制：糖是能使得鹵肉變得紅潤，但鹵水是高溫長時間煮的，糖色在高溫狀況下發生焦化而導致鹵水苦和黑。所以鹵制工藝很關鍵。4、火候的控制：火候太大了，鹵水中的糖就會急劇發生焦化，久而久之，鹵水會發苦發黑。5、醬油的挑選和控制：加醬油，需要控制要用量和火候的把握。

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導讀1、藥材的挑選和清洗：藥材含有黑色素，對那些黑色素成分高，且香味不是特別明顯的藥材要謹慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材，占滿了粉塵和一些黑色的元素，應及時挑選和清洗。2、藥材籽的控制：挑選的藥材籽的處理不得鹵水也很容易因為籽而發苦。3、糖色的控制：糖是能使得鹵肉變得紅潤，但鹵水是高溫長時間煮的，糖色在高溫狀況下發生焦化而導致鹵水苦和黑。所以鹵制工藝很關鍵。4、火候的控制：火候太大了，鹵水中的糖就會急劇發生焦化，久而久之，鹵水會發苦發黑。5、醬油的挑選和控制：加醬油，需要控制要用量和火候的把握。