導讀垃圾分類減量是從產生垃圾的源頭減量，拿餐廚垃圾作比，如小區、餐廳、單位食堂、酒店等源頭利用專業小型油水分離設備減量，再統一將殘渣，油清運集中處理。按照“大類粗分”的原則，一般將生活垃圾分成“廚余垃圾／餐廚垃圾、其它垃圾”三類。廚余垃圾是指，家庭中產生的易腐食物垃圾，主要包括菜幫菜葉、剩菜剩飯、瓜果皮核、廢棄食物等。餐廚垃圾是指，餐飲服務單位在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物殘渣、殘液和廢棄油脂等廢棄物。餐飲服務單位是指，餐飲企業和機關、部隊、學校等單位的食堂、餐廳。其它垃圾是指，除上述廚余垃圾／餐廚垃圾之外的垃圾，主要包括廢棄食品袋（盒）、廢棄保鮮膜（袋）、廢棄紙巾、廢棄瓶罐、灰土、煙頭等。