打雞蛋為什么要順著一個(gè)方向
打雞蛋為什么要順著一個(gè)方向
攪拌雞蛋，或者含有蛋白的食品的時(shí)候，需要一直順著一個(gè)方向，不可互換。這樣攪拌蛋白是和蛋白的結(jié)構(gòu)有關(guān)系的。固定往一個(gè)方向攪拌可以蛋白質(zhì)的細(xì)胞整齊分裂，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用。如果從正反兩個(gè)方向來(lái)回?cái)嚢璧鞍椎脑挘渚W(wǎng)絡(luò)組織很難形成，細(xì)胞分裂和釋放便會(huì)大為減少，同時(shí)，由于來(lái)回?cái)嚢瑁资箘倓傂纬傻哪z蛋白被破壞，蛋白的聚合性減弱，飽和力亦差。
導(dǎo)讀攪拌雞蛋，或者含有蛋白的食品的時(shí)候，需要一直順著一個(gè)方向，不可互換。這樣攪拌蛋白是和蛋白的結(jié)構(gòu)有關(guān)系的。固定往一個(gè)方向攪拌可以蛋白質(zhì)的細(xì)胞整齊分裂，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用。如果從正反兩個(gè)方向來(lái)回?cái)嚢璧鞍椎脑挘渚W(wǎng)絡(luò)組織很難形成，細(xì)胞分裂和釋放便會(huì)大為減少，同時(shí)，由于來(lái)回?cái)嚢瑁资箘倓傂纬傻哪z蛋白被破壞，蛋白的聚合性減弱，飽和力亦差。
攪拌雞蛋，或者含有蛋白的食品的時(shí)候，需要一直順著一個(gè)方向，不可互換。這樣攪拌蛋白是和蛋白的結(jié)構(gòu)有關(guān)系的。固定往一個(gè)方向攪拌可以蛋白質(zhì)的細(xì)胞整齊分裂，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用。如果從正反兩個(gè)方向來(lái)回?cái)嚢璧鞍椎脑挘渚W(wǎng)絡(luò)組織很難形成，細(xì)胞分裂和釋放便會(huì)大為減少，同時(shí)，由于來(lái)回?cái)嚢瑁资箘倓傂纬傻哪z蛋白被破壞，蛋白的聚合性減弱，飽和力亦差。
打雞蛋為什么要順著一個(gè)方向
攪拌雞蛋，或者含有蛋白的食品的時(shí)候，需要一直順著一個(gè)方向，不可互換。這樣攪拌蛋白是和蛋白的結(jié)構(gòu)有關(guān)系的。固定往一個(gè)方向攪拌可以蛋白質(zhì)的細(xì)胞整齊分裂，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用。如果從正反兩個(gè)方向來(lái)回?cái)嚢璧鞍椎脑挘渚W(wǎng)絡(luò)組織很難形成，細(xì)胞分裂和釋放便會(huì)大為減少，同時(shí)，由于來(lái)回?cái)嚢瑁资箘倓傂纬傻哪z蛋白被破壞，蛋白的聚合性減弱，飽和力亦差。
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