食品營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)有哪些指標(biāo)

1、營養(yǎng)成分種類是否豐富。如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各類維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的含有量；

2、分類營養(yǎng)素價(jià)值。如蛋白質(zhì)的吸收率、脂肪中的飽和與不飽和脂肪酸比例、礦物質(zhì)是否是以易吸收的形式存在等；

3、食物來源是否經(jīng)濟(jì)，例如雞蛋、海參等都含有比較豐富的氨基酸，但雞蛋是更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的氨基酸來源；

4、評定食物營養(yǎng)價(jià)值有利于全面了解各種食物的天然組成成分；

5、了解在加工烹調(diào)過程中食物營養(yǎng)素的變化的損失。并采取相應(yīng)的有效措施來最大限度地保存食物中營養(yǎng)素含量，提高食物營養(yǎng)價(jià)值；

6、指導(dǎo)人們科學(xué)地選購食物和合理配制營養(yǎng)平穩(wěn)的膳食，以達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)及預(yù)防疾病的目的。