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圓茄子滾刀塊怎么切

就是將原料滾起來(lái)切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點(diǎn)；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動(dòng)一次原料，其滾動(dòng)的幅度取決于你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動(dòng)三分之一周的。1、先斜切一刀。2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一處（根據(jù)要切的塊的大小而決定）斜切。3、再把上一次的切面翻朝上面。還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切。

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導(dǎo)讀就是將原料滾起來(lái)切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點(diǎn)；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動(dòng)一次原料，其滾動(dòng)的幅度取決于你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動(dòng)三分之一周的。1、先斜切一刀。2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一處（根據(jù)要切的塊的大小而決定）斜切。3、再把上一次的切面翻朝上面。還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切。