蘭州牛肉拉面，是中國十大面條之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。

蘭州牛肉面是回族人馬保子于1915年始創，馬保子家境貧寒，為生活所迫，在家里制成熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，清香撲鼻，受到大眾喜歡，便開了第一家牛肉面店。

蘭州牛肉拉面的發展一般分為四個階段：

1、1915年至20世紀80年代初，沒有普及，全國最多僅十家面館。

2、20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。牛肉面館座位不足，地點狹窄不舒服、衛生差，90年代初開始新式的牛肉面連鎖店使以上缺點得到改進。但快食的特性依然保留。

3、20世紀90年代中期，連鎖特許經營出現，企業化標準經營成為共識。

4、20世紀90年代中期至今，企業文化建設和標準化工業流程開始建立發展，迅速實現了從地方小吃向大眾快餐的轉變。