鹵蛋和煮雞蛋營養一樣嗎

雞蛋要鹵成真正的鹵蛋需要經過幾次的鹵煮才能入味，但蛋白質對熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘，其內部更會發生一系列化學變化，雞蛋中的蛋白質長時間加熱就會分解發生硫化氫并與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現這種情況時，雞蛋的營養成分有所降低，另一方面，蛋白質在長時間加熱后也會發生不可逆凝聚，有時在食堂打到的鹵蛋咬下去蛋白部分已經發硬，原因可能是它已經被煮過多次而使蛋白質凝聚變硬，這種情況下鹵蛋就已經失去了它應有的營養價值。

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導讀雞蛋要鹵成真正的鹵蛋需要經過幾次的鹵煮才能入味，但蛋白質對熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘，其內部更會發生一系列化學變化，雞蛋中的蛋白質長時間加熱就會分解發生硫化氫并與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現這種情況時，雞蛋的營養成分有所降低，另一方面，蛋白質在長時間加熱后也會發生不可逆凝聚，有時在食堂打到的鹵蛋咬下去蛋白部分已經發硬，原因可能是它已經被煮過多次而使蛋白質凝聚變硬，這種情況下鹵蛋就已經失去了它應有的營養價值。

雞蛋要鹵成真正的鹵蛋需要經過幾次的鹵煮才能入味，但蛋白質對熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘，其內部更會發生一系列化學變化，雞蛋中的蛋白質長時間加熱就會分解發生硫化氫并與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現這種情況時，雞蛋的營養成分有所降低，另一方面，蛋白質在長時間加熱后也會發生不可逆凝聚，有時我們在食堂打到的鹵蛋咬下去蛋白部分已經發硬，原因可能是它已經被煮過多次而使蛋白質凝聚變硬，這種情況下鹵蛋就已經失去了它應有的營養價值。