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因為剛燉好的佛手柑溫度較高,所以冰糖的溶解度也高,而冰糖的溶解度會隨溫度的降低而降低,如果放了大量的冰糖,當溫度高時冰糖剛好飽和,那么等佛手柑冷卻了之后,冰糖會由飽和變成過飽和,而過飽和的冰糖就會析出結晶,所以冰糖燉佛手柑就會出現結晶。
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