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跳水木耳是一道涼菜。
把木耳洗凈，放入泡過其他泡菜水里。四川跳水泡菜的做法。洗干凈水分晾干。四川稱為跳水泡菜或洗澡泡菜。跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出食用。可作為一個專門的菜。通常川菜館里的什錦泡菜和小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽，待鹽完全溶解后，放人適量配料八角，生姜，花椒，辣椒倒人泡菜壇中。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，爽口。喜歡吃辣，可以澆上辣椒油，拌上少許味精。
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