

跳水木耳是一道涼菜。
把木耳洗凈,放入泡過其他泡菜水里。四川跳水泡菜的做法。洗干凈水分晾干。四川稱為跳水泡菜或洗澡泡菜。跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出食用。可作為一個專門的菜。通常川菜館里的什錦泡菜和小菜都是這類。
材料:通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等,切成長條。葷菜通常是豬耳朵,鳳爪及豬雜。
作法:將清水燒開,加食鹽,待鹽完全溶解后,放人適量配料八角,生姜,花椒,辣椒倒人泡菜壇中。待鹵水完全冷卻后,再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中,否則會生花。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。
吃法:萵筍,蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時,泡出來的蔬菜脆生生的,帶點適量的咸味,爽口。喜歡吃辣,可以澆上辣椒油,拌上少許味精。
