大年三十的年夜飯是一年當中最豐盛的一餐了。年夜飯中，最常見的一道菜就是魚了。漢語的發音，“魚”和“余”是同音字，除夕夜吃魚代表著“年年有余”，是對新年的一種美好祈愿。年夜飯的魚有很多種美味的做法。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚酸酸甜甜的口味深受南方人的喜愛。首先準備好鯉魚和各種配料，鯉魚收拾干凈后，抽掉兩面的腥筋，然后用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好后，再加上一勺鹽，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后，將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上面粉，再在魚身上兩面都灑一層干面粉。鍋里放足夠多的油，等油七成熟的時候，再將魚彎成一個弧形放入鍋中。然后就小火炸，將魚兩面都炸至微黃，魚熟透的時候，就可以撈出來了。準備糖醋汁，將蒜剁碎，另起一鍋，放入少許的油，小火加入蒜碎炒香，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，1/3勺的鹽。最后將糖醋汁趁熱澆在鯉魚身上，一道色香味俱全的糖醋鯉魚就做好了。

剁椒魚頭

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜，是一道辣菜，適合愛吃辣的朋友們。首先將胖頭魚頭沖洗干凈，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗干凈，姜切成片備用。將購買來的剁椒加入清水，浸泡3—5個小時，撈出控干備用。將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調好的油，燒至7成熱，澆入拌好的剁椒中。在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好。將腌制好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之后取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然后撒上蔥花，淋上熱油即可。一道令人垂涎欲滴的剁椒魚頭就做好了。

清蒸鯽魚

清蒸可以保持魚肉本身的營養價值，老少皆宜。將魚洗凈，放盤里放幾片姜魚身上。放蒸鍋上大火蒸8分鐘。姜和蔥切成絲。?將蒸好的魚取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。然后放上切好的姜絲和蔥絲。?將食用油放鍋內燒滾。然后將滾的油淋在鯽魚上。再淋上蒸魚醬油即可。清蒸能保持魚的原汁原味，肉質鮮美。