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科技
1、溫度：溫度愈高，茶葉色澤越容易變化，低溫冷藏可有效減緩茶葉變褐及陳化。
2、水分：茶葉中水分含量超過百分之5時會使茶葉加速劣變，并促使茶葉中殘留酵素發(fā)生氧化，使茶葉變質(zhì)。
3、氧氣：引起茶葉劣變的各種物質(zhì)的氧化作用均與氧氣有關。
4、光線：光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良影響，光照會加速茶葉中各種化學反應的進行，葉綠素經(jīng)光線照射易發(fā)生變化。
