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科技
炒毛蟹好吃。
炒紅毛蟹的做法：
一、材料：
主料：活毛蟹八兩；
輔料：黃酒三錢、雞蛋二個、胡椒粉二分、蔥末一錢、濕淀粉二錢、姜末二錢、食油八錢、精鹽七分。
二、做法：
1、將活蟹用清水洗干凈，順長斬成2片，剁去爪尖和蟹臍，蟹肚刀斬處蘸滿干面粉，不使蟹肚內蟹黃流出；
2、鍋放旺火上，放油50克燒熱，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油內煎至淡黃色，將鍋顛翻使蟹殼腳都受熱變紅；
3、烹酒，加醬油、白糖、姜末、毛豆肉、白糖，蓋上鍋蓋燒至肉熟入味；
4、加味精，待湯汁稠濃時下水淀粉推勻翻和，使鹵汁滾粘在蟹殼上，淋油后盛出，整齊地裝入大圓盤內，盤邊撒上香菜就完成了。
