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1、蛋的攪打：戚風為分蛋式；海綿則有分蛋式和全蛋式倆種。
2、加粉類的時機：戚風是在與蛋黃糊拌勻後加；海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入。
3、烤溫：戚風較低；海綿較高。
4、是否倒扣：戚風出爐後立即倒扣；海綿可有可無。
5、烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模，也不能抹油；海綿則可以。
6、口感：戚風口感濕潤、綿密，蛋香、油香、絲絹口感；海綿松軟，有彈性，油香味輕。
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