五成油溫是什么狀態(tài)

五成熱油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時(shí)油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。適用于炒、熗等烹調(diào)方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放入肉、青菜，水分明顯蒸發(fā)，蛋白質(zhì)凝固加快，原料不易碎爛。用這個(gè)油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營(yíng)養(yǎng)流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

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導(dǎo)讀五成熱油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時(shí)油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。適用于炒、熗等烹調(diào)方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放入肉、青菜，水分明顯蒸發(fā)，蛋白質(zhì)凝固加快，原料不易碎爛。用這個(gè)油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營(yíng)養(yǎng)流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。