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月餅剛烤出來硬是因為油酥放的太少。一般月餅剛烤出來都是酥的，只有長期在干燥的環境下存放才會變干變硬。
制作月餅主料：轉化糖漿150克，花生油55克，低粉200克，吉士粉10克。輔料：咸蛋黃，紅豆沙，綠豆沙。
具體步驟：
1、 加熱糖漿，并拌勻。
2、 再加入植物油、吉士粉拌勻。
3、 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時。
4、 咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
5、 面團
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