市場賣的臘八蒜為什么這么綠

市場賣的臘八蒜這么綠的原因如下：1、市場上賣的臘八蒜都是作坊式生產，工藝水平比居家的先進、穩定，效果有保證。2、在腌制過程中，臘八蒜最初生成很不穩定的藍色素，隨著時間的推移逐漸轉化為黃色素，最后藍色素全部轉化為黃色素，二者共存時臘八蒜呈現綠色。3、臘八蒜變綠需要低溫、蒜酶、醋幾個條件，低溫打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，泡制臘八蒜的醋增加細胞膜通透性使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

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導讀市場賣的臘八蒜這么綠的原因如下：1、市場上賣的臘八蒜都是作坊式生產，工藝水平比居家的先進、穩定，效果有保證。2、在腌制過程中，臘八蒜最初生成很不穩定的藍色素，隨著時間的推移逐漸轉化為黃色素，最后藍色素全部轉化為黃色素，二者共存時臘八蒜呈現綠色。3、臘八蒜變綠需要低溫、蒜酶、醋幾個條件，低溫打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，泡制臘八蒜的醋增加細胞膜通透性使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。