烀羊肉與燉羊肉的區別

兩者的區別是：烀是指用少量的水，封蓋以中大火悶煮，形成鍋底有料汁高沸，蓋下有熱汽熏蒸，使羊肉在較短的時間內便可烹熟的方法；烀好的成菜一般只余少量濃稠菜汁。此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮兩種不同的口感和風味。而燉則是指用較多或數倍的水，以小火長時間慢煮的方式進行烹制，成品為湯菜一體，湯汁較多，菜品口感多以軟爛為主，品食時既可飲湯，又可吃菜；若湯菜口味煮制得比較清淡的，有時還需另調味汁配合沾食。另外.如果從菜品的分屬大類上來看的話，一個屬于燴菜類，另一個屬于湯菜類。

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導讀兩者的區別是：烀是指用少量的水，封蓋以中大火悶煮，形成鍋底有料汁高沸，蓋下有熱汽熏蒸，使羊肉在較短的時間內便可烹熟的方法；烀好的成菜一般只余少量濃稠菜汁。此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮兩種不同的口感和風味。而燉則是指用較多或數倍的水，以小火長時間慢煮的方式進行烹制，成品為湯菜一體，湯汁較多，菜品口感多以軟爛為主，品食時既可飲湯，又可吃菜；若湯菜口味煮制得比較清淡的，有時還需另調味汁配合沾食。另外.如果從菜品的分屬大類上來看的話，一個屬于燴菜類，另一個屬于湯菜類。