大年初十吃什么 正月初十各地美食盤點

1、吃莜面

正月初十，是有一個說法，叫做老鼠娶親的，所以在蒙晉地區(qū)，很多人都有著吃莜面的習(xí)俗，并且根據(jù)傳統(tǒng)的習(xí)俗來說是莜面也是為了能夠討好鼠神，因為人們認(rèn)為這樣的話，也能讓新來的一年能夠有更好的運氣，另外，正月初十也是滿足的一個添倉節(jié)，所以他們也會將黏米面捏成“小碗”蒸著吃，而西部地區(qū)的滿族及漢族人則將莜面捏成“小碗”蒸著吃。

莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程。

一生一熟

莜麥?zhǔn)崭钕聛恚綀錾厦摿＃撓聛淼淖蚜Ｗ匀皇巧模荒艹浴＿@就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。

二生二熟

將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家習(xí)慣用木制的面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設(shè)簡單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水（當(dāng)?shù)厝私袧L水）。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制的壓榨機，將面團擠壓成許多條面條，這叫做“壓饸饹”；講究一點的，用手將莜面團在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為“莜面魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。

三生三熟

不管是饸饹，魚魚還是窩窩，又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了（三熟）。這時，莜面才真正能吃。

2、喝棒子粥：

正月初十是一個非常重大的日子，而在這一天里面，有一個傳統(tǒng)的美食，就是棒子粥，棒子粥是非常富有營養(yǎng)的，而做法也比較簡單，首先我們需要把大米洗干凈，然后再把玉米剝下來，洗干凈，最后將大米和玉米一起放入鍋中，并倒入適量的清水，最后用大火煮開并小火，保持20分鐘左右，這樣煮下來的玉米粥非常粘稠，而且顏色也很好看，并且非常好喝，在大年初十這個做法是非常盛行的。

有人認(rèn)為熬粥時放堿，既省時，又黏稠，口感好。但是放堿之后，米（大米、小米）中的維生素會被加速破壞。缺乏維生素B1不但使人易患腳氣病和便秘，還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時可加少量堿，因為玉米中多為結(jié)合型煙酸，加堿能使結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。

3、吃饃餅

我們都知道在大年初十，其實是石頭的生日，所以在這一天里面凡磨、碾等石制工具都不能動，甚至設(shè)祭享祀石頭，恐傷莊稼。這也是有說法的，而且也稱“石不動”河南風(fēng)俗。所以通常在這一天里面，大家都是會向石頭焚香致敬，代表自己的敬意的，另外，午餐的時候也一定會吃饃餅，他們認(rèn)為只要吃餅的話，這一年就會財運非常通暢，所以在正月初十必吃的一個東西，就是饃餅。

做法：

1、面粉里放入酵母拌勻，慢慢加入溫水，一邊加水一邊攪動，把面粉攪拌成大絮狀，然后放入玉米油

2、最后和成光滑的面團。面團和好后蓋好，餳發(fā)20分鐘。現(xiàn)在夏季的溫度20分鐘就可以達(dá)到半發(fā)的狀態(tài)

3、把面團分成5個均勻的面劑子，每一個劑子首先搓成長一點的紡錘形

4、再把搓好的面劑子搟成大片狀，寬面對折后卷起，盡頭處壓在劑子下面

5、然后再用手掌下壓成圓形面劑，搟成1厘米厚的小餅狀。都做好再靜置10分鐘

6、把三明治機器裝上平盤，預(yù)熱3分鐘，無需刷油，放入搟好的面餅

7、蓋好機器，定時5分鐘即可。火力也不用調(diào)整，特別的省心；時間到，打開機器，絕對恰到好處，而且熟透了，一點也不硬，暄軟的

8、把餅橫著中間切開，加上自己喜歡吃的醬菜，來吧！