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切片方法：
1、用刀背將魚敲暈后把魚甲打掉或將魚鱗刮掉；
2、用刀刃將魚對開兩半，去內臟，不可割破魚膽，否則影響烹飪效果；
3、用清水洗凈，用刀剔出魚骨、魚頭；
4、將魚身平放在萊板上，左手平按住魚肉，右手用刀水平橫切，向左推拉式切成所需要的大小寬窄魚片；
5、把切好的魚片，裝盤即可。
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