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據有關資料介紹，雞蛋、鵪鶉蛋中的蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其差別主要表現在四個方面：
1、雞蛋里的維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上；
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的兩倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育；
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋；
4、鵪鶉蛋中的卵磷脂含量高于雞蛋。
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