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科技
材料： 新鮮驢肉、食鹽、白砂糖、酒、醬油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香葉、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龍波、砂仁、適量的干辣椒。
設備： 電子天平、冰箱、不銹鋼刀、不銹鋼盤等。
技術要點：
將驢肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他異物清除干凈。將整理好的驢肉切成300g左右的塊，注意切塊要整齊。將水燒至沸騰后，把切好的驢肉放入，用旺火煮30分鐘，煮至用刀切后肉中無血跡即可。再將預煮過的肉塊切成80g的小塊，形狀要規則，切片時刀口盡量整齊。將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、食鹽、白砂糖和醬油等，在旺火上煮成鹵水。再將切割好的驢肉放入鍋內，以旺火煮3小時，待煮爛為止，撈出即可。將撈出的肉片放在不銹鋼盤中，然后放入烘箱烘烤，間以適度脫水即可。待烘烤完成后，經檢驗合格即為成品。
