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分基本發(fā)酵、中間發(fā)酵、后發(fā)酵。
打好的包子面團(tuán)先基本發(fā)酵,再分割或是需要讓面團(tuán)松弛選擇中間發(fā)酵,最后,整形好或包好餡要蒸之前選擇后發(fā)酵。
基本發(fā)酵、中間發(fā)酵溫度28攝氏度,濕度百分之七十五。后發(fā)酵溫度38攝氏度,濕度百分之八十五。
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