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科技
酒壇泥是用于做叫花雞的一種泥巴，因泥中含有酒糟味，可以把酒糟味逼進雞身里，比一般的泥土效果要好得多。
釀酒后為避免酒大量揮發就用泥把壇子口封死，這就是酒壇泥，可以由此到釀酒處收集或購買所需的酒壇泥。
用酒壇泥制作的叫花雞色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。
