

燒餅面的和法:
1、取一個小碗,放入1/4茶匙食用堿,也就是小蘇打,倒入1茶匙冷清水,攪拌成堿水,案板上撒一些面,發酵好的面團放在案板上,用手來回揉面團。
2、右手的四指微曲,在調好的堿水里蘸一下依舊四指微曲,用力扎面團,反復扎幾次。
3、面團充分吸收水分后,用力揉面團。揉到案板上的面撲與面團混合在一起,案板上看不到面撲,可以重復以上步驟再揉一次。
4、用手指敲擊面團,聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲,面團就揉好了。
配料比例:
主料:發酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯。
燙面材料: 面粉2杯,熱水四分之三杯杯,鹽二分之一茶匙。
油酥材料: 油四分之一杯,面粉四分之三杯。
