什么樣的螃蟹千萬不能吃

又到了吃螃蟹的季節(jié)了，肉質(zhì)鮮美的螃蟹肉總是讓人吃了還想吃，但是螃蟹的吃法也是很有講究的，螃蟹的正確吃法是什么？什么樣的螃蟹千萬不能吃？下面小編就帶來介紹。

轉(zhuǎn)眼又到了吃螃蟹的季節(jié)!螃蟹不僅肉質(zhì)鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包……

不過，吃螃蟹要想吃得健康，還有很多講究，一起看看吧：

首先要掌握吃螃蟹的正確打開方式，螃蟹中的不靠譜部位不能吃，一是蟹心，蟹心極寒，吃下去下去很傷脾胃。二是蟹胃、蟹腸、蟹腮這些部位都含有許多食物殘渣，魚沙細(xì)菌，因此不宜食用。

死蟹，隔夜蟹不能吃，螃蟹是高蛋白食材，螃蟹死后豐富的蛋白質(zhì)很快被細(xì)菌分解，使用后容易出現(xiàn)過敏及胃腸問題。

其次，并不是所有人都適宜吃螃蟹：

一是脾胃虛寒的人不適宜吃螃蟹，是寒性食材，因此寒性體質(zhì)的人盡量少吃或不吃螃蟹。

二是尿酸高的人不適宜吃螃蟹是一種高效率美食。因此，尿酸過高的人不能食用，以防誘發(fā)痛風(fēng)。

三是容易過敏的人不適宜吃。

螃蟹肉含有一種大分子蛋白，對于人體來說是一種特異性的過敏年，因此容易過敏的人盡量不吃。

此外，柿子、濃茶、啤酒這些食物也不宜搭配螃蟹食用，容易引發(fā)各種胃腸問題。

有腥臭等異味的螃蟹不要吃

螃蟹體內(nèi)含有的三甲胺以及含硫化合物是導(dǎo)致死蟹腐臭味的重要原因，也就是人們平常說的“臭魚爛蝦”味。含硫化合物在螃蟹死后5 h開始大量檢出，之后會隨著死亡時間的增加而增加。三甲胺在在蟹肉、蟹黃、蟹膏中均可檢出，且隨著死亡時間的增加迅速增加。一只大閘蟹在死后10h會產(chǎn)生明顯的腐敗氣味，死后24h打開蟹殼，這時的腐臭味會達(dá)到常人可以忍耐的極限。

有苦味的螃蟹不要吃

新鮮的螃蟹吃起來肉質(zhì)鮮甜，而死后很久再加工的螃蟹會有一股苦味。這是因為在螃蟹死后，呈現(xiàn)鮮甜味的氨基酸會大幅降低，呈苦味的氨基酸會增加。以中華絨螯蟹(大閘蟹)為例，蟹肉和蟹黃里的“鮮甜氨基酸”在螃蟹死后的10h出現(xiàn)大幅降低，之后有增加趨勢;而“苦味氨基酸”在螃蟹死后的0h~5h以及10h~24h內(nèi)會大量增加。

肉質(zhì)呈粉狀且肉少多蟹水的螃蟹不要吃

新鮮的蟹肉紋理清晰，肉質(zhì)飽滿且?guī)c回彈，而死蟹肉感粉末，蒸熟之后的蟹水要多于鮮蟹。螃蟹死后會在消化酶的作用下迅速分解，隨著時間的增加，死蟹的失重率逐漸增加，在死后的24h，雌蟹失重率為8.02%，雄蟹為8.85%。可食用部位(蟹肉蟹黃蟹膏)的降解消耗速率會隨著死亡時間的延長而增加。還是以中華絨螯蟹為例，死后24h的蟹黃得率為8.36%，蟹膏得率僅為6.18%。

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