現在天氣比較冷了家家戶戶的臘肉也要都準備起來了，可是現在還不到11月份是不是腌臘肉有點早了，這臘肉什么時候腌比較合適？腌完的臘肉在什么樣的溫度下適合晾曬？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再腌肉，那么加工出來的肉只是普通咸肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。

腌制臘肉也是按照溫度來的。一般10℃以下開始腌制臘肉才好。各地氣候不一樣，冷的地方可以早點腌制，不太冷的地方遲一點腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制臘肉，有的就得到冬至以后了。想腌制臘肉就要考慮當地氣候條件，能在10攝氏度以下的時候就可以開始了。這里是平均溫度，最高溫度不能超過十幾度的。

臘肉可以蒸、煮、炒著吃，可以搭配其它食材制作出臘肉炒豆干、臘肉蒸腐竹、香菇臘肉、干鍋臘肉等美食。使用臘肉制作出的菜肴都非常可口，而且臘肉味非常香。

臘肉屬于腌制品，含鹽量比較高，是會長胖的，建議不要多吃。臘肉是選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經風干或薰質而成。臘肉里面含有豐富的蛋白質和脂肪，具有開胃祛寒、消食等功效，不適合在減肥期間食用。