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1、紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調(diào)方法。常見(jiàn)的紅燒菜有紅燒肉和紅燒魚(yú),也有紅燒茄子等。紅燒菜多數(shù)是用醬油上色,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。
2、黃燜 :食物先過(guò)油過(guò)一下,然后放在鍋里,加上作料和水,煮開(kāi)之后,改用文火上燒爛,所得湯汁要少而濃。
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